Les produits laitiers :
 
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Pour mieux connaître les desserts lactés frais

 

Pour mieux connaître le yaourt.

Le yaourt est du lait fermenté, ensemencé avec des bactéries spécifiques ?

Vrai : Selon la réglementation en vigueur, le yaourt ou yoghourt est un lait fermenté ensemencé avec deux bactéries lactiques spécifiques : le streptococus thermophilus et le lactobacillus bulgaricus. Un yaourt contient 100 millions de bactéries lactiques vivantes par gramme de produit. C’est cette activité bactérienne qui lui confère son goût et sa bonne digestibilité. Sans avoir droit à l’appellation “yaourt”, les produits lactés ensemences au bifidus et à l’acidophilus ont aussi un effet bénéfique sur la flore intestinale.

Les yaourts sont réputés décalcifiants ?

Faux : Consommer des yaourts n’entraîne aucune décalcification osseuse. Bien au contraire. Le yaourt apporte à l’organisme entre 160 et 174 mg de calcium pour 100 g, soit autant qu’un grand verre de lait, deux petits-suisses ou 15 g d’emmental.

Les yaourts sont utiles lors d’un régime amaigrissant ?

Vrai : pour un faible apport calorique, le yaourt est relativement riche en protéines. Additionné de poivre ou de fines herbes, ingrédient basique de sauces hypocaloriques, il remplace avantageusement l’huile ou la mayonnaise. En cas de régime, mieux vaut toutefois privilégier les yaourts natures plutôt que les aromatisés ou aux fruits dont l’apport en sucres n’est pas négligeable.

Intolérance au lactose = privé de yaourt ?

Faux : le lactose est le sucre du lait. Certaines personnes l’assimilent mal, leur organisme ne produisant pas de lactase-une enzyme qui fragmente de lactose pour le rendre plus digeste. Or, la flore bactérienne des yaourts opère ce travail préalable lors de la fermentation du produit. Pour les personnes intolérantes au lactose, consommer des yaourts constitue donc la bonne façon de manger du lait.

François 1er a fait de la “pub” aux yaourts ?

Vrai : le roi de France, souffrant de troubles digestifs, fit venir un médecin de Constantinople. Celui-ci lui prescrivit une cure de yaourts qui s’avéra salutaire. Les grands de ce monde en prirent acte.