Fromage :
25 AOC au lait de vache
8 AOC au lait de chèvre
2 AOC au lait de brebis
Total 35 fromages AOC en 1998
Bleu de Vercors-Sassenage et Valençay reconnus en AOC en 1998

Beurre et crème :
1 crème AOC
2 beurres AOC

Lactosérum :
1 AOC à base de lactosérum : Brocciu

Filière fromagère :
environ 28 000 producteurs de lait
1443 producteurs fermiers affineurs ou non
256 transformateurs coopératifs
187 transformateurs privés
140 affineurs exclusifs
Chiffre d'affaires : 10,8 milliards de francs

Production :
Production fromagère AOC totale en 1998 : 180 400 tonnes
16% des fabrications de fromages affinés en France (volume)
Hausse de 4% par rapport à 1997
73% au lait cru, 9% fermier

Les quatre plus grosses productions :
Comté : 40 200 tonnes
Roquefort : 17 716 tonnes
Reblochon : 17 416 tonnes
Cantal : 17 241 tonnes

Répartition par type de lait et par famille :
vache : 86% pâte molle : 24%
chèvre : 3% pâte pressée cuite : 25%
brebis : 11% pâte pressée non cuite : 29%
pâte persillée : 19%
chèvre : 3%

Production de beurre et de crème AOC en 1998 :
crème : 4 030 tonnes
beurre : 17.240 tonnes
Exportations (estimations)

Exportations de produits laitiers AOC : 8 300 tonnes environ :
1er rang : le Roquefort avec 2 910 tonnes
2nd rang : le Comté et le Bleu d'Auvergne avec respectivement 1 600 et 1 625 tonnes

Le chiffre d'affaires du secteur fromager français en 1998 :
Total fromages affinés : 38 milliards de francs
dont :
Fromages AOC : 10,5 milliards de francs
(Soit environ 28% du C.A. de l'ensemble des fromages affinés alors qu'en volume la part s'établit seulement à 15,6%).
Source : CNIEL - INAO

Production des Fromages AOC Statistiques 1998
Fiche synoptique des AOC laitières en 1998
Source : INAO - Syndicats d'appellation-SECODIP