Recommandation de l’AFSSA
(Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments)
du 14 janvier 2000

Considérant que l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments, a été saisie par les ministres chargés de la santé, de l’agriculture et de la consommation, d’une demande d’actualisation de l’évaluation du risque sanitaire lié à Listeria monocytogenes ; que, pour répondre à cette saisine, il a été institué au sein de l’Agence une commission chargée de procéder à une analyse du risque ; que, dans le cadre de cette étude, il a été demandé à la commission si l’épisode récent d’épidémie de listérioses humaines à Listeria monocytogenes après consommation de certaines charcuteries nécessitait des recommandations particulières ; Considérant que la commission a rendu l’avis suivant le 13 janvier 2000 :
“ La Commission d’ Etude des Risques liés à Listeria monocytogenes créée en 1999 par l’ AFSSA pour instruire la saisine du 02/07/1999 s’ est réunie le 13 janvier 2000. Dans le cadre de ses travaux, un relevé des 22 épisodes épidémiques connus au plan national et international, publiés ou non, de 1980 à ce jour, a été effectué et analysé. Cette analyse fait apparaître que 6 d’ entre eux ont pour origine identifiée des produits de charcuterie de type rillettes (2 fois), pâté (3 fois) et
langue de porc en gelée (1 fois), et 5 fois pour origine des fromages à pâte molle. Sur la base de cette constatation épidémiologique rétrospective et malgré les différences entre les deux groupes de produits en terme technologique et de dispositifs de maîtrise des risques (notamment contrôles microbiologiques et date limite de consommation), il n’ apparaît pas, à ce jour, de raison objective
de distinguer ces deux catégories en terme de critère applicable en fin de production ”.
L’Agence française de sécurité sanitaire des aliments, en application du 1° de l’article L. 794-2 du code de la santé publique, recommande que, dans l’attente des recommandations qui pourraient être formulées au terme de l’analyse du risque à laquelle il est actuellement procédé, la réglementation concernant les critères microbiologiques à l’égard du risque Listeria monocytogenes applicables aux produits
de charcuterie traités thermiquement puis manipulés avant conditionnement sur le lieu de production et conservés à l’état réfrigéré, auxquelles appartiennent notamment les rillettes et les langues de porcs en gelée, soit renforcée, en soumettant ces produits aux mêmes critères que ceux applicables aux produits à base de lait
autres que ceux ayant fait l’objet d’un traitement assainissant dans leur conditionnement définitif ou conditionnés aseptiquement après traitement (absence de Lm dans 25g en fin de production, sans tolérance). A cette fin, l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments recommande donc qu’il soit procédé à une modification des mesures réglementaires et que soit effectuée une information des professionnels et des services de contrôle.

Le Directeur général de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments Martin HIRSCH

Commission présidée par le Professeur Jean-Pierre FLANDROIS

Communiqué de l’AFSSA
(Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments)
du 17 janvier 2000

Les ministres chargés de la santé, de l’ agriculture et de la consommation avaient saisi l’ AFSSA d’ une étude portant sur l’ actualisation de l’ évaluation du risque lié à Listeria monocytogenes. L’AFSSA a mis en place une commission scientifique sur ce sujet, présidée par le Professeur Jean-Pierre Flandrois. A la suite de l’ épisode récent de listerioses humaines, il a été demandé à cette commission d’ examiner les recommandations complémentaires qui pouvaient être formulées dans ce cadre. Sur le fondement d’ une analyse des épisodes épidémiques recensés au cours des dernières années et d’ une appréciation comparée des conditions de maîtrise des risques pour les différents produits, il est apparu à la commission qu’ il n’ y avait pas de justification à ce que des critères microbiologiques différents soient appliqués à certains produits de charcuterie par rapport aux produits laitiers non traités thermiquement.
La recommandation de l’ AFSSA est rendue publique.
La commission, qui a ouvert un forum interactif sur ces thèmes en fin d’ année
1999 (www.afssa.fr), rendra dans les prochaines semaines un rapport d’ étape sur l’ état des connaissances actualisées à partir des données disponibles sur Listeria et les listerioses.