Octobre 2001

Mieux connaitre le centre Fromager de Carmejane

Le Centre Fromager de Carmejane propose à tout public d’acquérir et de développer son savoir-faire en transformation fromagère fermière. En route pour la découverte d’une structure indispensable et efficace.

Le Centre Fromager de Carmejane

Expérimentation
Un laboratoire et un réseau de fermes au service du lait cru et de la politique fromagère régionale.
Des travaux
Gestion de la qualité des produits

Qualité sanitaire
• Méthode de prévention des risques sanitaires (S. aureus, Listeria)
• Développement des S. aureus en technologie pâte molle de chèvre
• Influence de la température sur le développement des germes lors de la vente sur les marchés.

Qualité technologique et sensorielle
• Maîtrise de l’acidification en technologie lactique
• Connaissance et conservation du lactosérum
• Agie efficacement contre le poil de chat

Identification des produits régionaux
• Caractérisation du Cabrigan, de la Tome de Provence
• Mise au point de produit nouveau : le Cabricîme
• Etude technologique et sensorielle du Banon

Environnement
• Etat des lieux du traitement des effluents en PACA

Des Publications
Rapports de stage, rapport de synthèse, fiches techniques, articles

Appui technique fromager
Assistance technique aux producteurs fromagers : activité régionale
6 types de contrats :
Intervention technique fromagère « SOS »
Contrat suivi technologique
Contrat installation
Contrat «mise aux normes locaux et équipements»
Contrat produit
Assistance téléphonique

Bilan de 1994 à 1999 : 281 éleveurs en contrats


Répartition par départements

Répartition par espèce

Un livre référence : la fromagerie à la ferme

Formation
Une activité nationale et internationale
250 stagiaires formés par an
Environ 7 000 heures stagiaires / an
20 formations différentes
70 jours de formation par an en moyenne
Une offre de formation diversifiée : de l’initiation au perfectionnement, au Centre et à l’extérieur

Formation professionnelle continue pour éleveurs salariés et techniciens
- Formation sur le site, 6 à 7 formations par an, public national
En région et hors région, formations locales pour des groupes d’éleveurs.

Formation diplômante
- Module fromager du BPA/BPREA au CFPPA de Carmejane et du BTA du Lycée Agricole de Carmejane
- Module fromager du BTS Production animale

Formation à la carte, adaptée à des besoins spécifiques
Formation dans le cadre de projets de coopération :
- Italie, Tunisie, Maroc, Israël, Brésil, Norvège

Des cours théoriques et pratiques,
Fabrications réalisées dans la fromagerie du centre.