Janvier - Février 2002

La gazette du Salon du Fromage

Du 25 au 28 février 2002, se déroulera, à Paris - Porte de Versailles, le 1^er Salon du Fromage et des Produits Laitiers du 3ème millénaire…mais ce sera surtout sa 7^ème édition ! Devenu biennal en 1998, le Salon du Fromage et des Produits Laitiers rassemble les producteurs fermiers, les entreprises fromagères d’une part et leurs acheteurs (détaillants, grossistes, centrales d’achat, GMS, importateurs, etc) d’autre part. L’état actuel des inscriptions pour 2002, avec un fort taux de fidélité des exposants et de nombreux nouveaux exposants est déjà très prometteur et démontre que cet événement est devenu LE rendez-vous des acteurs de la "profession lait", l’occasion unique de valoriser la richesse du patrimoine laitier français… mais aussi les produits hors hexagone !Organisé dans le cadre du Salon International de l’Agriculture, le Salon du Fromage et des Produits Laitiers bénéficie de nombreux atouts :
• Des synergies avec le CGA (Concours Général Agricole) des produits laitiers :
- présence de nombreux professionnels du lait aux jurys du concours, le lundi 25 février,
- valorisation sur site, des exposants médaillés au CGA,
• Une promotion démultipliée grâce aux " réseaux " du SIA : le Salon du Fromage est cité dans toutes les actions presse réalisées auprès des éditions professionnelles et spécialisées du SIA mais aussi dans les dossiers de presse adressés à un fichier de 1800 journalistes, les éditions professionnelles en France et à l’étranger, etc. Nous pouvons vous assurer que tout sera mis en œuvre pour garantir un succès optimal au prochain salon… qui plus est, dans une ambiance conviviale ! Aussi, n’hésitez pas à contacter l’équipe du Salon si vous souhaitez obtenir des informations complémentaires… et surtout notez bien dans vos plannings le changement de date : cette année, le salon débute le lundi au lieu du dimanche. Espérant vous compter parmi nous.

Cordialement,

Béatrice COLLET
Directeur du Salon du Fromage et des Produits Laitiers et du Salon International de l’Agriculture

Le rendez-vous incontournable de la profession
Des exposants ont la parole…
- Yves COMBES, LE ROQUEFORT DE L’ARTISAN (12) : "Notre participation régulière au Salon du Fromage depuis sa création, s’inscrit, au delà de l’aspect commercial, dans une logique de communication. C’est pour nous, l’occasion unique en 4 jours, de rencontrer un certain nombre de nos clients et de rencontrer nos prospects."
- Jean-Charles ARNAUD, FROMAGERIES ARNAUD S.A. (39) : "Le Salon du Fromage est l’occasion de rencontrer de vrais professionnels."
- M. BERNARD, COOPERATIVE LAITIERE DE VALUEJOLS (15) : "Les visiteurs présents sont réellement intéressés par le produit Fromage car le salon est un salon ciblé et non un salon agro-alimentaire général."
- M. de CICCO, FROMAGERIE OTTAVI (20)
"Le Salon du Fromage permet de renforcer les contacts avec des clients, difficiles à rencontrer en temps ordinaire. Il s'agit de marquer notre présence dans un milieu vaste. Nous participons au Concours Général Agricole qui se tient à la même période afin de comparer nos produits sur le marché national. Notre participation au Salon du Fromage et nos médailles nous assurent une notoriété vis-à-vis de notre clientèle à l'export. Nous y allons également pour nous informer et participer aux conférences."
Alain MIERRAL, LES MONTS DE JOUX (25)
"Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers est la vitrine unique et idéale pour présenter le résultat du travail de notre équipe : producteurs de lait et fromagers".
- M. MORIN, FROMAGERIES MORIN (15)
"Nous participons au salon depuis sa première année d'existence, et comme bon nombre de nos confrères, nous ne voudrions le manquer sous aucun prétexte car c'est un salon pour nous, comme nous. C'est un salon à taille humaine, où règnent en maîtres la convivialité et le professionnalisme. Il nous permet de rencontrer nos clients que nous ne pouvons malheureusement pas ou peu voir, faute de temps. Il nous permet aussi de discuter entre professionnels, d'échanger nos idées, nos inquiétudes quotidiennes et, de ce fait, de pérenniser nos petites structures familiales qui ont un rôle prépondérant dans ce monde laitier qui a tant besoin de tradition et de valeurs sûres. Pour mon père et moi-même, le Salon du Fromage est une base sur laquelle nous nous bâtissons années après années."

Les animations 2002
- Lundi 25 février 2002 : le Salon du Fromage et des Produits Laitiers, propose avec la participation des exposants, un plateau de fromages géant. A partir de 17 heures, nous invitons tous les journalistes de la presse agricole, spécialisée, nationale et régionale, à découvrir le salon et ses produits phares et à rencontrer les exposants.
- Mardi 26 février 2002 : un jeu concours destiné aux visiteurs professionnels du salon est organisé toute la journée : il s’agit de déguster 3 fromages de terroir (CGA) associés à un vin, de trouver les origines (lait …), la famille et les noms de ces fromages. Un diplôme du meilleur "goûteur" sera remis. A partir de 17h, les gagnants pourront participer à la finale et répondre à des questions sur le Monde Laitier. Les 3 meilleurs candidats gagneront une coupe.
- Mercredi 27 février 2002 : A 10h, une conférence sur "l’Ecologie Microbienne" est organisée dans la salle de conférence du Hall 4. A l’issue de la conférence, les médaillés du Concours Général Agricole pour les fromages et les produits laitiers recevront leur diplôme à l’issue de la conférence.


Ils sont d'ores et déjà inscrits (1/4 de nouveaux exposants)
BAMALOU
BRUEL ET FILS
CAL BLAMONT
CARLES (ETS)
CHEVENET SARL
COMPAGNIE FERMIERE B
ET E DE ROTSCHILD
COOPERATIVA PRODUTTORI
LATTE E FONTINA
COOPERATIVE LAITIERE DE VALUEJOLS
COULET GABRIEL
COVALOR
DOMAINE DE SAINT LOUP
EDELMONT
FERMIERS BASCO-BEARNAIS
FERMIERS DU ROCAMADOUR
FIERBOIS TRADITION
FROMAGERIE BERTHAUT SA
FROMAGERIE DE BANON
FROMAGERIE DE JUCHY
FROMAGERIE DE LAQUEUILLE
FROMAGERIE DE LIVAROT/E.GRAINDORGE
FROMAGERIE DE SAINT DESIR
FROMAGERIE DONGE
FROMAGERIE DUBOIS BOULAY
FROMAGERIE DU PLESSIS
FROMAGERIE FRECH
FROMAGERIE JACQUES DELIN
FROMAGERIE JACQUIN
FROMAGERIE MATOCQ
FROMAGERIE MORIN PERE ET FILS
FROMAGERIE OTTAVI
FROMAGERIE RENARD GILLARD
FROMAGERIE SEIGNEMARTIN (SA)
FROMAGERIE SIFFERT FRERES SA
FROMAGERIES MARCEL PETITE
FROMAGERIES PAPILLON
FROMAGERIES VAGNE
FROMAGERIES ARNAUD
FROMAGES D'OUTRE MANCHE
FROMAGES SERVICE
GIE BERRY CHEVRE
GILLOT SA
HAXAIRE SA
ISIGNY SAINTE MERE (UCL)
JOSEPH PACCARD
JOUSSEAUME
JURAGRUYERE
LAITERIE COOPERATIVE D'ECHIRE
LAITERIE DE LA COTE
LAITERIE DE SAINT MALO
LAITERIE FROMAGERIE DU VAL D'AY
LANQUETOT VALLEE/DES CAVES
LE MOULIS
LES ALIZIERS SA
L'ETOILE DU VERCORS
ORLAIT SA
PETIT MORIN (LE)
PER INTER SA
PIERUCCI SARL
POITOU CHEVRE
PRODUCTEURS DE REBLOCHONS (LES)
PROLAICO
RIVOIRE JACQUEMIN
ROUZAIRE
SARL DU PIC
SARL LE FEDOU
SARL SAINT MARY
SEVRE ET BELLE
SOCIETE FROMAGERE DE LA BRIE
SOCIETE FROMAGERE DU LIVRADOIS
SWITZERLAND CHEESE MARKETING
UGALAIT PARIS (STE)
WISMER SA
YVES COMBES SARL
EPRIM (LE CREMIER FROMAGER)
MEDIA REGIE (L'ECHO DE LA CREMERIE)
AGRO POINT
ATELIER DE TYROFORMOLOGIE
CAFPC (vallée du Cher)
COOPERATIVE LES MONTS DE JOUX
FROMAGERIE CHABERT
FROMAGERIE DE POISAT
FROMAGERIE DES GRAND CLOS
FROMAGERIE DU GRAND MUROLS
FROMAGERIE DUROUX SARL
FROMAGERIE EDOUARD CONUS
FROMAGERIE JEAN FAUP
FROMAGERIES POCHAT ET FILS
GAEC DES CROIX DE CHAZELLES
LAITERIE DE LA VALLEE DE LA DORE
LAITERIE TRIBALLAT/RIANS
LINCET SA
ONETIK
SAVALL
SCHMIDHAUSER
SEGALAFROM
SOCIETE BRODART
SOCIETE LESIRE ET ROGER
TRIBALLAT NOYAL
VERDANNET FROMAGER

Le 7^e salon du Fromage et des Produits Laitiers se déroulera du lundi 25 au jeudi 28 février 2002
à Paris, Porte de Versailles, dans le cadre du 39e Salon International de l’Agriculture. La 7e édition du Salon du Fromage et des Produits Laitiers réunira, dans le Hall 7.1 plus de 100 exposants, producteurs de fromages, de produits laitiers, affineurs, coopératives et industries laitières, importateurs, fabricants de petits matériels pour crémeries, fromageries et rayons à la coupe, sociétés de services, pavillons régionaux français et internationaux, organismes professionnels laitiers... Il accueillera des visiteurs professionnels parmi lesquels les crémiers-fromagers, les acheteurs de grandes et moyennes surfaces, les acheteurs de centrales d’achats ou de collectivités, les grossistes et les semi-grossistes, les traiteurs, les restaurateurs français et internationaux,
les organismes spécialisés et bien sûr les journalistes.

Les EXPOSANTS du salon

Agour C 13
ATELIER DE TYROFORMOLOGIE D 5
Bamalou (Fromagerie) B 15
Berry Touraine GIE C 4
BERTHAUT (FROMAGERIE) E 9
BIOLAIT GIE A 27
BRIE (Société Fromagère de la) D 18
BRODART SA A 28
BRUEL - GARMY - DUROUX B 18
CAL DE BLAMONT C 19 BIS
CAPFC - Coopérative Agricole
des Producteurs de Fromages
de Chèvre de la Vallée du Cher D 4
CHEVENET SARL D 18
Chevrotin (Syndicat Interprofessionnel du) E 31
Cie FERMIERE B ET E DE ROTHSCHILD E 17
COMPAGNONS FROMAGERS B 12
COOP DE BUFFLONNES A 27
COOPERATIVA PRODUTTORI LATTE
E FONTINA SCRL E 28
COOPERATIVE LAITIERE DE VALUEJOLS B 29
COOPERATIVE LES MONTS DE JOUX E 29
Crémier-Fromager (Le) Allée C
Curé Nantais (Fromagerie Le) C 18
DOMAINE DE SAINT LOUP D 22
DONGE (FROMAGERIE) B 19
Dubois-Boulay (Fromagerie) D 4
ECHIRE (LAITERIE COOPERATIVE D') D 13
ECHO DE LA CREMERIE D 30
Edelmont B 15
EPRIM Allée C
FEDOU SARL (LE) B 9
Ferme de Lauzeral (La) D 31
FERMIERS BASCO-BEARNAIS (LES) E 22
FERMIERS DU ROCAMADOUR (LES) D 22
FIERBOIS TRADITION D 29
FNDPL A 30
Fromag.com Allée C
FROMAGERIE CHABERT E 4
FROMAGERIE DE BANON C 23
FROMAGERIE DE FONTENILLE B 26
Fromagerie de la Houssaye C 18
FROMAGERIE DE POISAT SARL D 29
FROMAGERIE DES GRANDS CLOS B 27
FROMAGERIE DU VAL D'AY - ETS REAUX C 9
FROMAGERIE DUROUX SARL B 18
FROMAGERIE EDOUARD CONUS E 18
FROMAGERIE FERMIERE DE JUCHY B 15
Fromagerie Frech Munster B 15
FROMAGERIE JACQUES DELIN SARL D 18
FROMAGERIE JEAN FAUP C 13
FROMAGERIE POCHAT & Fils E 16
FROMAGERIE RENARD-GILLARD C 19
Fromagerie Saint Mary SARL B 15
FROMAGERIE SIFFERT FRERES D 18
FROMAGERIES ARNAUD JURAFLORE C 8
FROMAGERIES DU GRAND MUROLS
ET DISCHAMP C 14
FROMAGERS DE TRADITION (LES) C 18
FROMAGES SERVICE SARL B 24
Gaec des Croix de Chazelles B 15
Garmy B 18
GAUGRY FROMAGER D 18
GILLOT SA B 11
GRAINDORGE (FROMAGERIE DE LIVAROT E.) D 16
Hardy Fromagerie C 18
HAXAIRE
FROMAGERIE ABBAYE DE VERGAVILLE E 27
ISIGNY SAINTE MERE B 2
JACQUIN (FROMAGERIE) C 26
JOUSSEAUME (GAEC) E 17
JURAGRUYERE D 19
L'ETOILE DU VERCORS C 22
LA GIHESTARIE C 2
LAITERIE DE SAINT-MALO B 8
Laiteries H. Triballat A 26
Le Père Bafien E 15
LESIRE ET ROGER C 28
LINCET SA / ALLARD (Chèvres Fermiers) B 7
Losfeld Distribution D 22
MATOCQ B 5
MORIN (FROMAGERIES Père et Fils) C 25
MOULIS (SAS LE) E 17
ONETIK SA C 26
ORLAIT SA C 29
OTTAVI (FROMAGERIE SARL) D 28
PACCARD JOSEPH SARL E 13
PAPILLON (FROMAGERIES) E 8
Paulinetoises (Les) C 2
PER INTER SA B 14
Pérail des Cabasses D 12
PETIT MORIN (FROMAGERIE DU) D 26
PETITE (FROMAGERIES MARCEL) E 24
PIC (LE) B 15
PIERUCCI SARL (FROMAGERIE) B 22
PLESSIS (FROMAGERIE DU) D 14
POITOU CHEVRE (FROMAGERIE) D 22
PROLAICO B 15
REBLOCHONS (SCA LES PRODUCTEURS DE) D 22
RIVOIRE-JACQUEMIN C 16
ROQUEFORT CARLES D 8
ROUZAIRE (FROMAGERIE) D 26
Savall D 4
SCHMIDHAUSER SA B 3
Segalafrom (SARL) C 2
SEIGNEMARTIN C 27
SEVRE ET BELLE D 9
SOCIETE FROMAGERE DU LIVRADOIS B 23
SOCIETE LAITIERE DE LAQUEUILLE C 4
SODIBIO B 14
Tome des Bauges (Syndicat Interprofessionnel de la) E 31
UGALAIT PARIS D 17
VAGNE (FROMAGERIES) E 12
VERDANNET FROMAGER E 26
WISMER B 28
YVES COMBES SARL E 14

Les Événements du salon

Lundi 25 Février 2002
A 17 heures, les exposants et les organisateurs du Salon du Fromage et des Produits Laitiers proposent aux journalistes et aux acheteurs professionnels internationaux, de se rencontrer autour du “Plateau de fromages géant” du salon. Sur ce plateau, les spécialités fromagères des exposants de toutes les régions de France et d’Europe, et aussi les fromages et produits laitiers médaillés au Concours Général Agricole 2002.
Mardi 26 février 2002
A l’initiative des Ecoles Nationales d’Industrie Laitière (ENIL), aura lieu toute la journée, le challenge du meilleur dégustateur de fromages. Cette animation organisée par les enseignants en technologie fromagère des ENIL sera placée sous la responsabilité de Jean Millet, professeur de technologie à l’ENILV de la Roche-sur-Foron.
Mercredi 27 Février 2002
Une conférence aura lieu salle EUROPE, Hall 4, à 10 heures, sur un sujet particulièrement d’actualité : “l’écologie microbienne”. Cette conférence, animée par Pierre Tinguely, permettra à des spécialistes comme Marie-Christine Montel, directrice de la station INRA de Clermont Ferrand, Eric Beuvier, ingénieur de recherches à l’INRA de Poligny, Jean-François Chambaz, directeur de l’antenne de la Roche-sur-Foron de l’institut Technique des Fromages Français (ITFF) et à plusieurs professionnels sensibilisés par l’influence du terroir sur les crus fromagers, d’intervenir sur ce thème. A l’issue de cette conférence, les exposants médaillés 2002 au Concours Général Agricole, se verront remettre leurs diplômes et médailles.

Les nouveautés des exposants

Coopérative Laitière de Valuejols
Deux produits à goûter : le “cantal grand herbage” et la tomette CCP”. La technologie est traditionnelle et l’affinage long.
Coopérative Les Monts de Joux
Une version mini modèle, le “mini Mont d’Or chaud”, accompagné d’une mignonnette de vin d’Arbois AOC pour découvrir l’authentique recette du Mont d’Or chaud dit “boîte chaude”.
Coopérative Sèvre et Belle
Le “chèvre d’or” et le “Cabriflore”, sont tous les deux des fromages au lait cru de chèvre et moulé à la louche. Ils ont une texture et une douceur de pâte.
Dubois-Boulay
C’est le spécialiste du “Crottin de Chavignol AOC” qu’il affine à Chavignol près de Sancerre.
Fromagerie Abbaye de Vergaville
Deux spécialités lorraine : le “Vergalor au poivre”, fromage au lait de vache pasteurisé et à base de présure brebis-chevreau avec des grains de poivre incorporés au moment du moulage.
la “Mossa fumée”, fromage au lait de vache pasteurisé qui se consomme fraîche, grillée sur la braise... Elle est mise 12 heures après sa fabrication, dans des cellules de fumage et est fumée au bois de hêtre pendant 48 heures.
Fromagerie Anjouin
Cette coopérative propose deux produits sous coque le “Valençay” et le “Petit Pouligny”.
Fromagerie de Bamalou
La “mini tomme de vache” au lait cru, est fabriquée avec le cru issu de 35 élevages certifiés Agri Confiance (label délivré par l’Association Française de l’Assurance de la Qualité). Cette mini tomme est fabriquée avec les gestes d’autrefois.
Fromagerie Delin
Un fromage triple crème affiné sous sa coque : le “Prestige de Bourgogne”, c’est la nouveauté du salon.
Fromagerie du Grand Murols
Le “Grand Murols”, fromage au lait de vache cylindrique avec un trou central, est rosé. Une nouvelle présentation verra le jour au salon, par 1/2 sous film et flow-pack. Le “Gaperon Père Daroit” fromage au lait de vache ayant la forme d’un dôme, aura également une nouvelle présentation “sous coque”.
Fromagerie Edouard Conus
La Fromagerie Conus affine les fromages de Savoie, les fromages de Franche Comté et les fromages issus de l’agriculture biologique comme le “Reblochon AOC”, le “Beaufort AOC”, le “Comté AOC”, la “Tomme des Bauges AOC”... Elle vend également les fromages de Suisse.
Fromagerie Frech
Un nouveau produit, le fromage affiné au marc, le “Munster Frio”.
Fromagerie Haxaire
Deux spécialités, la “Tarte au Munster” nouvelle recette et le fromage “Welsche” grand modèle.
Fromagerie Jacquin
Présentation d’un fromage dont le format est adapté à la consommation hors rayon à la coupe : le “fromage de chèvre à pâte persillée”.
Fromagerie Le Moulis
Le fromage de montagne “Le Moulis” est une tome de vache à pâte pressée fabriquée à partir de lait cru et travaillé suivant un procédé artisanal, il bénéficie d’un affinage long sur planche.
“Le Moulis” est spécialisé dans les fromages de chèvre, de brebis, de chèvre et de vache travaillés d’une manière traditionnelle.
Fromagerie Morin
Les fromageries Morin proposent un “Cantal 100 % Salers”, c’est un fromage AOC au lait cru trié et sélectionné de vache Salers.
Fromagerie Ottavi
Présente une des spécialités corses, le “Brocciu AOC”.
Fromageries Papillon
Le “Pérail de brebis” est élaboré en Aveyron selon une recette de tradition fermière, au lait de brebis “lacaune”. Il est de forme ronde irrégulière, sa croûte est vallonnée, naturelle, d’une couleur appétissante. Sa pâte onctueuse et fine en bouche a une saveur subtile délicatement salée. Le “beurre de brebis”, de couleur jaune pâle, il a un léger goût de crème.
Sa composition particulière des matières grasses du lait de brebis confère à ce beurre des qualités diététiques et sensorielles exceptionnelles (digestibilité et fondance). Et bien sûr les célèbres roquefort Papillon...
Fromagerie Poitou Chèvre
C’est le “Cabri sur feuille”, le “Diamant noir”, le “Sainte-Maure”, le “Mothais sur feuille”, le “Chabichou AOC du Poitou”... tous ces fromages sont 100 % lait de chèvre de Poitou-Charente.
Fromagerie Saint-Mary
Affine des fromages à forte typicité de goût “terroir”, comme les fromages AOC “Saint Nectaire fermier”, “Salers”, “Cantal”, “Fourme d’Ambert”, “Bleu d’Auvergne”...
Fromagerie Siffert Frères
Deux nouveautés, la “Fondue Alsacienne” et le fromage “Hansi”, affiné à l’eau de vie de poire William.
Fromagerie Vagne
La fromagerie Vagne affine le “Comté”, le “Morbier AOC”, le “Bleu de Gex AOC”, la “Raclette”, le “Mont d’Or”...
Fromages Service
Trois nouveaux fromages affinés à l’alcool, le “Doudos”, à base d’un camembert thermisé affiné au calvados, le “Pondos”, à base d’un pont l’évêque affiné au calvados et le “Poneau” à base d’un évêque affiné au pommeau.
Isigny Sainte Mère
Propose une exclusivité réservée au réseau traditionnel, le “Camembert AOC” au lait cru, moulé à la louche, moulage traditionnel, manuel, à l’ancienne.
Joseph Paccard
Artisan-affineur situé au coeur de la vallée des Aravis en Savoie, Joseph Paccard affine et commercialise le “Reblochon fermier AOC”, le “Beaufort AOC”, le “Chevrotin AOC”...
Laiterie de la Côte
Nouveau : le “Plaisir au chablis”, fromage à pâte molle à croûte lavée, affiné au vin blanc et chablis.
Laiteries H. Triballat
Ce sont des produits frais avec les faisselles et les fromages lissés, les fromages frais aromatisés, les crèmes... des fromages de chèvre AOC, comme le “Crottin de Chavignol”, le “Chabichou du Poitou”, le “Rocamadour” et des fromages spécialités régionales du Berry, du Quercy, du Périgord, sancerroises...
L’Etoile du Vercors
Nouveau, le “Saint Marcellin” affiné sur paille à l’ancienne.
Per Inter
Deux nouveautés fromagères de Hollande, le “Landana” et le “Prima Donna”.
Prolaico
Cette société propose un “bleu d’Auvergne” fermier et une “fourme d’Ambert” fermière tous deux labellisés AOC.
Savall Affineur
C’est la saveur et la tradition du Loiret avec les spécialités régionales comme le “Pithiviers au foin”, le “Saint Gourgeon à la feuille de châtaignier”, le “Cendré fleur d’Olivet”, le “Coeur du Berry”...
Schmidhauser S.A.
Pour sa première participation au salon, la société Schmidhauser veut faire connaître ses produits parmi lesquels : le fromage “Abondance” AOC, au lait de vache cru et entier, les “fromages de chèvre” et “chevrotins” fermiers, fromage au lait de chèvre cru, la “raclette de Savoie”, les “tommes de Savoie”, tomme fermière, tomme céronnée...
Yves Combes
Cette entreprise familiale et artisanale depuis 3 générations, fabrique le roquefort à la main, comme autrefois, pour obtenir un fromage fondant, moelleux, avec une pâte bleutée non piquante.
AF Services “Atelier de Tyroformologie”
Ce fabricant spécialiste des reproductions de toutes les spécialités fromagères françaises et étrangères, lance 50 nouveaux moules de fromages factices.