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Fiches techniques |
Introduction aux fiches techniques
Fiche
n° 1 - Principes de conception, d'aménagement et d'équipement
des locaux
- Systèmes d'évacuation
- Les sols
- Les murs et cloisons
- Les plafonds
- Les portes
- Lave-mains
- Sécurité électrique
- Lutte contre les insectes
Fiche
n° 2 - Le matériel
- Conception du matériel
- Plans de travail
- Planches à découper
- Etagères
- Froid et maintien en température
- Matériel de transport
Fiche
n° 3 - Le nettoyage et la désinfection
- Principes de nettoyage
- Principes de désinfection
- Nettoyage et désinfection des surfaces et des matériels
- Equipements de nettoyage et de désinfection
Fiche
n° 4 - Hygiène du personnel
Fiche
n° 5 - La gestion des déchets
Introduction
aux fiches techniques
Ces fiches techniques ont un caractère interprofessionnel.
On y retrouvera beaucoup d'éléments communs à l'ensemble
des métiers de bouche.
Elles ont été élaborées pour aider le professionnel
dans ses choix de fournitures (matériaux et équipements)
et optimiser son organisation du travail (nettoyage, stockage...).
Ces fiches complètent la mise en place en entreprise d'un guide
de bonnes pratiques d'hygiène en donnant des recommandations techniques.
Au même titre qu'un guide de bonnes pratiques d'hygiène,
ces fiches techniques sont d'application volontaire.
Leur application est cependant fortement conseillée dans la mesure
où elles constituent un outil technique privilégié
au service du professionnel ne pouvant que l'aider dans la mise en œuvre
de bonnes pratiques hygiéniques.
1 - Hiérarchie des fiches techniques
Il est recommandé de mettre en place ces fiches techniques
progressivement dans l'entreprise en suivant une logique en matière
d'hygiène qui tienne compte des possibilités d'investissement
de chaque entreprise.
Le recueil de fiches techniques n'est pas un référentiel
de diagnostic d'entreprise mais un outil d'aide à la réalisation
de projets.
Ainsi, les fiches sur les locaux et le matériel s'adressent prioritairement
aux entreprises voulant ou devant réaliser des travaux de modernisation
dans leur cave ou magasin. Les fiches sur la réception des matières
premières ou le nettoyage et la désinfection s'adressent
à toutes les entreprises.
Il est donc conseillé dans l'application des fiches techniques,
de suivre l'ordre hiérarchique ci-dessous qui tient compte de l'importance
de chaque fiche vis-à-vis des problèmes d'hygiène
:
1. Le nettoyage et la désinfection ;
2. Les lave-mains ;
3. Les plans de travail ;
4. Le froid :
- entreposage des produit ;
- réception des matières premières
5. L'ensemble des autres fiches en tenant compte de l'activité
et des besoins de chaque entreprise.
II
- Construction des fiches
Les
fiches traitant de l'organisation du travail (réception, entreposage,
nettoyage) rappellent les principes généraux et expliquent
les particularités d'application.
Les fiches traitant des fournitures sont ainsi conçues :
- Définition de la fourniture ;
- Conseils d'utilisation ;
- Caractéristiques ;
- Remarques traitant des points à considérer lors de l'acquisition
de la fourniture, ou de son utilisation dans le laboratoire ;
- Entretien.
Il faut prendre son temps avant d'investir, comparer les produits et acquérir
celui qui sera adapté à son utilisation, d'une grande facilité
de nettoyage et de désinfection, offrant un maximum de sécurité
et d'une maintenance aisée.
