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Formation du personnel. |
FORMATION
DU PERSONNEL À L'HYGIÈNE
Ce que prévoit la réglementation
Les responsables des établissements doivent s'assurer que
toutes les personnes qui manipulent ou manutentionnent les aliments suivent
des instructions précises, leur permettant d'appliquer les dispositions
du présent guide et disposent selon leur activité, d'une
formation en matière d'hygiène des aliments.
| Notre conseil |  La
formation, ça ne s'improvise pas. |
La
volonté de faire progresser l'entreprise dans la voie de l'hygiène
est de la responsabilité du chef d'entreprise. Elle doit se concrétiser
par la mise en place de mesures efficaces telles que :
- Réunion de formations régulières et adaptées
aux connaissances de chacun ;
- intégration de la formation à l'hygiène dans le
temps de travail ;
- mise ne place de formation rapide ou de consignes pour le personnel
temporaire ;
- rappel des procédures prioritaires par affichage.
Objectif de formation :
- sensibiliser le personnel aux problèmes de biocontamination
(contamination croisée, multiplication, marche en avant dans le
temps ou dans l'espace) sans donner à l'hygiène un ton mystérieux
;
- susciter un changement de comportement à partir de cette sensibilisation
;
- provoquer l'apparition de suggestion d'amélioration par le personnel.
Thèmes abordés :
- les micro-organismes en général ;
- les origines de la biocontamination ;
- la lutte contre la contamination et contre la multiplication des micro-organismes
;
- le principe de la marche en avant dans le temps ou dans l'espace ;
- l'application dans le magasin et les locaux d'entreposage et d'affinage
;
- les principales mesures pour conserver une bonne hygiène personnelle
;
- les moyens de contrôle ;
- le contenu et l'articulation des guides de bonnes pratiques.
1er moyen : organisation de réunions
avec le personnel
Ces réunions seront organisées sur un rythme régulier
:
- Prévoir une formation générale à l'hygiène
de tout le personnel, au moins tous les quatre ans (réalisable
en interne ou en externe par un organisme de formation, dans ce cas, prise
en charge possible par OPGAD/Distrifaf).
- Dans le cas d'une formation en interne, utiliser le guide comme document,
noter les noms des participants et la durée de la formation sur
un document spécial.
- Prévoir pour le personnel particulièrement concerné
(vendeurs, personne _affectée à la réception ou aux
soins des fromages...) des réunions de rappel en interne des principales
mesures en faveur de l'hygiène ; insister tout particulièrement
sur les points critiques tels que les lieux affectés aux déchets,
la réception ; renouveler les consignes de surveillance répétitive
tels que le contrôle des thermomètres, le lavage des mains,
la destination des déchets...
- Ne pas oublier de sensibiliser les nouveaux employés ; soit par
des réunions en interne, soit par des indications en cours de travail.
Il est important que la formation soit sanctionnée par une attestation
de l'organisme de formation.
2e
moyen : affichage
- Il est recommandé de placer des affiches de procédure
: WC, vestiaires, près des lavabos, dans les lieux de stockage
des produits d'entretien, dans les locaux d'affichage...
- Indiquer les moyens de contrôle tels que thermomètres,
vérification des surfaces.
