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Etude du shéma de vie du produit |
Schéma de vie du produit
L'examen du circuit des produits chez les crémiers-fromagers a
permis de dresser un schéma de vie.
Pour les fromages, on distingue, à partir de la réception,
3 espaces professionnels.
Ces 3 espaces sont définis par 3 niveaux de traitement du produit
:
Espace 1
Traitement du fromage de la sortie de fabrication jusqu'au stade final.
Les fromages arrivent "frais de sel" chez le crémier-fromager.
Espace 2
Les fromages arrivent à 50% de leur affinage et sont traités
jusqu'au stade final.
Espace 3
Les fromages arrivent au 3/4 affinés et sont traités jusqu'au
stade final.
Les conditions d'exploitation seront adaptées à chaque espace
et entraîneront des procédures spécifiques de maîtrise
de la qualité.
Pour les autres produits (beurre, lait, ultra-frais, ...), ils sont intégrés
dans la 3e partie (réception de produits, présentation,
service clients) car ils ne subissent pas de traitements particuliers.
Cheminement du produit chez le crémier-fromager
