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- Yaourt : Appellation d’origine grecque. La législation européenne reconnaît aussi l’appellation yoghourt, d’origine turque. Le yaourt appartient à la famille des laits fermentés. Les deux dénominations sont réservées au lait fermenté obtenu par le développement des seules bactéries lactiques dites “ lacto-bacillus bulgaricus ” et “ streptococcus thermophilus ”, qui doivent se trouver vivantes dans le produit fini. Pour les laitages au bifidus, seule l’appellation lait fermentée est autorisée. Lait fortement chauffé, à fermentation lactique (ensemencement spécifique) n’est pas égoutté. Ce qui explique son taux d’humidité élevé. On retrouve ses premiers pas en Orient. Il existe nature, sous différents arômes, aux fruits etc

.- Yoghourt : Voir Yaourt.