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- Vache-qui-rit : Fromage fondu de la Fromageire Bel qui a fait le tour du monde.

Elle est surtout connue pour son logo avec sa vache rouge et ses petites portions triangulaires très appéciées des enfants.

- Vacherin d’Abondance : Fromage à pâte semi-pressée non cuite, au lait de vache et fabriqué en Savoie. Fromage à écorce naturelle, il est moulé dans une écorce d’épicéa et fabriqué durant l’hiver dans les fermes de la Vallée d’Abondance. C’est un cylindre de 12 à 15 cm de diamètre, de 3 à 4 cm de haut pesant 500 à 600 g. En fin d’affinage, sa croûte blanche devient beige à jaune pâle. Sa pâte est crémeuse et devient coulante après un affinage prolongé. Son goût particulier lui vient de sa ceinture d’épicéa. Une ceinture historique : dès la fin du XVe siècle, les vacherins, fromages gras et savoureux, font leur apparition en Savoie. Exclusivement fabriqués avec du lait de vache et plus gras que les tommes, les vacherins avaient l’inconvénient de ne pas pouvoir être transportés du fait de leur consistance. Cela ne les empêcha pas de se faire connaître hors des frontières de la Savoie présentés dans un cerclage de bois qui rendait les manipulations plus faciles.

- Vacherin des Bauges : Fromage à pâte semi-pressée non cuite, au lait de vache et fabriqué en Savoie. Ce fromage à croûte naturelle doit être égoutté lentement. Autrefois d’orme, sa ceinture est aujourd’hui d’érable. Rond ou ovale, son diamètre va de 20 à 25 cm et son poids de 1,2 à 1,5 kg. Sa croûte est un peu crevassée, blanche ou grisâtre, sa pâte est molle, voir coulante. On l’appelle aussi vacherin des Aillons du nom de son actuel lieu de fabrication. Un mets rare : le Vacherin des Bauges est fabriqué artisanalement par quelques producteurs exclusivement en hiver. La manière de le fabriquer varie d’un producteur à l’autre, toutefois la tradition veut que le vacherin soit moulé une première fois dans une écorce de frêne puis, après démoulage, ceinturé d’érable. La faible production a fait de lui un fromage recherché que l’on déguste amoureusement pendant les fêtes de fin d’année.

- Valançay : Fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), à pâte molle, à croûte fleurie, au lait de chèvre et fabriqué dans le Berry. (cf : voir la rubrique Produit puis à la découverte des AOC puis (cf : voir la rubrique Produit puis à la découverte des AOC puis Valançay)

- Vieux Boulogne : Fromage à pâte mi-dure pressée et non cuite, à croûte lavée, au lait cru de vache et fabriqué en Artois. Pavé de 11 cm de côté, de 4 cm d’épaisseur et de 400 g environ. Affinage : 7 à 9 semaines. Saveur suave. 45 % de MG. Antoine, jeune fromager du Nord de la France, assure la fabrication de ce fromage au lait cru contenant 45% de matières grasses pour un poids d’environ 300 g. Ce Vieux Boulogne représente un peu, dans l’échelle fromagère, le célèbre mouton dit de pré salé. En effet, ce fromages est réalisé à partir de lait de vaches dont l’habitat se situe entre terre et mer. Cette pâte pressée est affinée lentement 7 à 9 semaines, elle est lavée à “la bière de Saint Léonard” au “Coeur de Ville” de Boulogne-sur-Mer.

- Vieux gris : Voir Gris de Lille.

- Vieux Lille : Voir Gris de Lille.