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U

- UHT : Ultra-Haute-Température. Les laits UHT ont une DLC (Date de Limite de Consommation) fixée à 90 jours. Voir Stérilisation.

- Ultrafiltration : Par ce procédé, le lait est poussé à travers une membrane semi-perméable qui sélectionne et retient protéines et matières grasses, tandis qu’elle laisse passer l’eau, le lactose et certains sels minéraux.