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- Raclette : Fromage à pâte non cuite et pressée, à croûte lavée, au lait cru ou pasteurisé de vache et fabriqué dans toute la France mais surtout en Franche-Comté et dans les Alpes. Meule de 30 cm de diamètre, de 7 cm d’épaisseur et de 5 à 7 kg environ. Affinage : 2 mois. Saveur douce. 53 % de MG. Se consomme chauffée, avec de la charcuterie, des pommes de terre, de la salade et un bon vin blanc de pays.

- Reblochon : Fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), à pâte pressée non cuite, au lait de vache et fabriqué en Savoie et haute-Savoie. (cf : voir la rubrique Produit puis à la découverte des AOC puis Reblochon)

- Récollet : Fromage à pâte molle, au lait de vache et fabriqué en Lorraine. Assez proche du Carré de l’Est.

- Rigotte : Petit fromage à pâte molle, certains au lait de vache ou d’autres au lait de chèvre, de la région Lyonnaise. Son nom vient sans doute du mot latin qui signifie recuit et Ricotta en italien.

- Rigotte de Condrieu : Fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, au lait cru et entier de chèvre et fabriqué pour l’essentiel dans la région lyonnaise. Fromage à croûte fleurie bleue, c’est un petit cylindre de 6 cm de diamètre et 3 de haut. Elle est commercialisée sous la marque collective “Rigotte de Condrieu”. Une petite appréciée : on dit que la Rigotte serait issue de la rencontre des trois provinces Auvergne-Lyonnais-Dauphiné. Toujours est-il que, dès la fin du XIXe siècle elle est déjà fortement appréciée des Lyonnais et provient surtout de Condrieu. A consommer sans modération avec un vin de Condrieu, un Saint-Joseph ou un Côte Rôtie selon la durée de son affinage, elle est aussi délicieuse servie tiède avec une salade verte. Affinage : jusqu’à 3 semaines. Saveur : douce. 45 % de MG.

- Rigotte d’Echalas : Fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, au lait de vache et fabriqué dans la région de Lyon.

- Rigotte de Sainte-Colombe : Fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, au lait de vache et fabriqué en Savoie.

- Rigotte des Alpes : Fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, au lait de vache et fabriqué dans le Dauphiné. On le trouve parfois macéré dans du vin blanc.

- Rocamadour : Fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), à pâte molle, à croûte fleurie, au lait de chèvre et fabriqué autour de la ville de Rocamadour (Lot). (cf : voir la rubrique Produit puis à la découverte des AOC puis Rocamadour)

- Rocou : Colorant orangé naturel, tiré d’un arbre d’Amérique centrale et servant à la coloration de certains fromages comme le Langres par exemple.

- Rocroi : Fromage à pâte molle, à croûte cendrée, au lait de vache écrémé, de forme carrée ou cylindrique et fabriqué en Champagne.

- Rogeret de Lamastre : Fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte naturelle, au lait cru de chèvre et parfois de vache et fabriqué en région Lyonnaise. Petit disque de 8 cm de diamètre, de 2 cm d’épaisseur et de 120 g environ. Affinage : 2 à 3 semaines. Saveur chaude à puissante. 45 % de MG.

- Rollot : Le souvenir de Louis XIV s’attache à ce fromage ; on raconte en effet que le roi Soleil s’étant arrêté pour déjeuner dans la région, un Rollot lui fut servi par un nommé Debourges. Le Roi s’en régala tant qu’il lui décerna le titre de Fromage Royal. Au XVIIIe siècle dans cette région, il n’était pas rare que, des propriétaires en règlement des fermages qui leur étaient dus, exigent en complément, la fourniture de quelques délicieux Rollots. Le Rollot tient son nom d’une petite localité du Santerre en Picardie, dans les environs de Montdidier. C’est un petit fromage au lait de vache de 8 à 9 cm de diamètre sur 3,5 cm de hauteur. Son extérieur est rougeâtre. Sa fabrication a beaucoup diminué et a presque disparu à ce jour. Une ferme, près de Fruges, en fabrique une petite centaine par jour de manière tout à fait traditionnelle. (Certains industriels de l’Avesnois le commercialisent en forme de coeur). Galette ou cœur de 8 cm de haut et 4 cm d’épaisseur, pèse environ 300 g. Affinage : 1 mois. Saveur relevée. 45 % de MG.

- Romans : Fromage à pâte molle, au lait de vache et fabriqué dans la Drôme.

Il se présente comme un gros St Marcellin de 9 cm de diamètre et 4 cm de haut. A base de lait cru de vache, sa richesse en matière grasse est de 50% de l’extrait sec. Romanum. Romans, se trouve à 18 km de Valence. Ses remparts flanqués de plusieurs tours sont percés de cinq portes. Un fort beau pont de pierre permet de traverser l’Isère pour rejoindre Bourg de Péage. Traditionnellement industrielle (filatures de coton, de soie, de draps...) Romans est aujourd’hui mondialement connue pour ses fabrications de chaussures.

- Roquefort : Fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), à pâte persillée, non pressée et non cuite, au lait de brebis et fabriqué autour de la ville de Roquefort (Aveyron). (cf : voir la rubrique Produit puis à la découverte des AOC puis Roquefort)

- Rungis : Marché d’Intérêt National (MIN) situé en Région parisienne. Espace réservé aux distributeurs en gros, essentiellement de produits périssables, avec un Pavillon dédié aux produits laitiers.