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- Olivet au foin : Olivet recouvert de brindilles de foin. Voir Olivet bleu.

- Olivet au poivre : Olivet recouvert de poivre. Voir Olivet bleu.

- Olivet bleu : Fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, au lait pasteurisé de vache et fabriqué vers Orléans. Cylindre de 12 cm de diamètre, de 3 cm d’épaisseur et de 300 g environ. Affinage : 1 à 2 mois. Saveur relevée. 45 % de MG.

- Olivet cendré : Olivet bleu mais cendré avec des cendres de sarments (branchages de vigne). Cette présentation vient de l’Olivet qui était préparé pour les vendanges.

- Ossau-Iraty : Fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), à pâte pressée non cuite, au lait de brebis et fabriqué dans une grande partie du massif des Pyrénées. (cf : voir la rubrique Produit puis à la découverte des AOC puis Ossau-Iraty)

- Ouverture : Trou dans la pâte du fromage.