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- GAEC : Groupement Agricole pour l’Exploitation en Commun. Réunion de producteurs de lait. Permet aux producteurs fermiers de bénéficier de moyens plus grands.

- Gaperon : Fromage à pâte dure, pressée et non cuite, à croûte naturelle, au lait cru de vache, de la forme d’un cône arrondi, aromatisé à l’ail et fabriqué en Auvergne. Cette boulette de 9 cm de haut et de diamètre, pèse environ 300 g. Affinage : 1 à 2 mois. Saveur piquante. 40 % de MG.

- Gérardmer : Fromage à pâte molle, à croûte lavée, au lait de vache, de forme ronde et fabriqué en Lorraine. Cette grosse galette pèse environ 5 kg Ce type de fromage est aussi appelé Lorraine ou Gros Lorraine. De 45 à 50 % de MG.

- Géromé : Fromage à pâte molle, à croûte lavée, au lait de vache, de forme ronde et fabriqué en Lorraine. Entre sa croûte de couleur rouge, sa pâte onctueuse et son odeur puissante, il affirme clairement sa filiation avec le Munster. Ce type de fromage est aussi appelé Lorraine.

- Géromé au cumin : Se dit des fromages Géromé aromatisés au carvi (ou cumin).

- Gervais : Charles (1830 - 1892). Homme d’affaires parisien qui fonda les Fromageries Gervais, repris longtemps après par la Société Danone. Au début, commis d’un mandataire (négociant en fromages et produits laitiers), installé aux Halles de Paris, Charles Gervais était en contact avec une fermière qui produisait alors des fromages frais nommés Petits-suisses. A partir de leur association, la première usine Gervais vit le jour à Villiers-sur-Auchy.

- Gex : Voir Bleu de Gex.

- Gien : Fromage de chèvre ou de vache ou mixte, de forme tronconique, et fabriqué dans la région Centre.

- Gournay frais : Fromage frais, au lait cru ou pasteurisé de vache, de la forme d’un coeur et fabriqué en Normandie. 45 % de MG.

- Graitairon : Voir Grataron.

- Grataron du Beaufortain : Fromage à pâte semi-pressée, au lait de chèvre et fabriqué en Savoie. Ce fromage à croûte lavée se consomme en plateau. C’est un disque plat de 8 à 10 cm de diamètre, 3 à 4 cm de haut, pesant environ 350 g. Sa croûte est beige à rose orangé suivant l’affinage, sa pâte souple et onctueuse peut présenter des petites ouvertures. Il est fabriqué dans les villages de Beaufort, Hauteluce, Arèsches, Villard et Queige. Egalement appelé Graitairon.

- Grataron d’Arèsches : Fromage à pâte molle, légèrement pressée et non cuite, à croûte lavée, au lait cru de chèvre et fabriqué en Savoie. Cette tomme de 10 cm de diamètre, et 4 cm d’épaisseur, pèse environ 400 g. Affinage : 1 à 2 mois. Saveur relevée. 45 % de MG.

- Gris de Lille : Fromage à pâte molle, à croûte lavée, au lait de vache et fabriqué en Flandre. En 1960, lors de sa venue à Lille, Nikita Khroutchtev, ancien maître de l’URSS y fit grand honneur. C’est une pâte de Maroilles. Salé deux fois, sans croûte, de couleur grisâtre à odeur légèrement ammoniacale, son goût est plus prononcé, plus salé et un peu piquant. Sa pâte est souple, sans trou. L’affinage du Gris de Lille, connu autrefois, sous le nom de “Maroilles gris”, est plus long que son cousin : il dure 5 ou 6 mois. Egalement appelé Vieux Gris, Vieux Lille, Puant ou Fromage fort de Béthune.

- Gros Lorraine : Voir Gérardmer.

- Gros-lait : Fromage frais, au lait de vache et fabriqué en Bretagne.

- Guerbigny : Etait une sorte de Rollot en forme de coeur. Installé à 9 km du village de Guerbigny (dans la Somme près de Rollot) un seul négociant le commercialise encore.

- Guilde : Association confraternelle de professionnels et de défenseurs du fromage. Mot d’origine hollandaise.

- Guilde de Saint-Uguzon : Une des guildes en activité en France. Voir Guilde.