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- Faisselle : Ustencile pour faire égoutter les fromages.

- Fermentation : Processus d’évolution d’un produit laitier, fromage ou autres, sous l’effet de ferments qui peuvent être lactiques (pour les fromages frais), caséiques (pour les fromages à pâte molle) ou propioniques (pour les fromages à pâte dure). Par extension, et plus particulièrement pour les fromages, on parle alors d’affinage.

- Ferments caséiques : Enzymes qui neutralisent l’acide lactique des fromages frais.

- Ferments lactiques : Enzymes qui solubilisent la pâte des fromages à pâte molle.

- Ferments propioniques : Enzymes qui occasionnent un dégagement de gaz carbonique et créent ainsi, par réaction, les ouvertures ou trous dans les fromages à pâte pressée cuite.

- Fermier : Se dit d’un fromage fabriqué à la ferme avec le lait de l’exploitation.

- Feuille de Dreux : Fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte fleurie, au lait cru ou pasteurisé de vache, enveloppé dans des feuilles de châtaignier ou recouvert de plusieurs feuilles et fabriqué en Ile de France. Disque de 15 cm de diamètre, de 3 cm d’épaisseur et de 350 g environ. Affinage : 2 à 3 semaines. Saveur délicate. 40 % de MG.

- Fleur : Moisissure blanche qui se forme à la surface des fromages. Le Camembert de Normandie est une pâte molle à croûte fleurie.

- Fleur du Maquis : Fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte naturelle avec des aromates, au lait cru de chèvre, parfois de brebis et fabriqué en, Haute-Corse. Boule de 12 cm de diamètre, de 6 cm d’épaisseur et de 700 g environ. Affinage : 1 mois. Saveur délicate à affirmée. 45 % de MG. Proche du Brindamour..

- Fleurie : Se dit d’une croûte recouverte d’une fine moisissure blanche. Comme le Camembert de Normandie ou le Brie de Meaux , par exemple.

- Fleurines : Escarpements dans la montagne du Cambalou, à Roquefort, en Aveyron, créés par érosion naturelle et générant par le jeu des vases communicants, la création de filets d’air, plus ou moins forts, frais et humides selon les saisons. Orientés pour l’essentiel du sud au nord et chargés des spores de la flore locale, ces courants d’air favorisent le développement du Penicillium roqueforti au sein des Roquefort.

- Flore : Espèces végétales d’un lieu géographique. Par extension, toutes les aromes que l’on retrouve dans les laits de printemps ou d’été et qui parfument les fromages.

- Foncet : Planche de bois utilisée pour l’affinage des pâtes pressées cuites comme le Comté par exemple.

- Fondue : Préparation typique de montagne, à base de fromage, essentiellement du gruyère, d’ail et de vin blanc. On peut y ajouter, selon la recette choisie, des épices comme par exemple, de la muscade ou du poivre ou des plantes comme le persil, l’estragon ou l’aneth. Après chauffage de l’ensemble, des morceaux de pain, coupés en cube, sont alors chargés de fromage. Se sert souvent accompagnée de charcuterie locale et de vins de pays.

- Fontainebleau : Fromage frais, au lait pasteurisé de vache et fabriqué en Ile de France. 60 % de MG. Se consomme avec de la confiture ou des fruits frais.

- Forma : Terme latin dont sont issus les mots forme, fourme, formage et sans doute fromage.

- Fourme : Mot générique qui signifie fromage dans les zones de montagne.

- Fourme d’Ambert ou de Montbrison : Fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), à pâte persillée, non pressée et non cuite, au lait de vache et fabriqué dans une partie des départements de la Loire, du Puy-de-Dôme et du Cantal. Attention : les fourmes sont soit d’Ambert soit de Montbrison. (cf : voir la rubrique Produit puis à la découverte des AOC puis Fourme d’Ambert ou de Montbrison)

- Fourme du Forez : Nom générique des fourmes d’Auvergne comme la Fourme d’Ambert ou celle de Montbrison.

- Fromage : Mise en forme d’une pâte comestible fait de lait caillé, fermenté ou non, au goût caractéristique.

- Fromage à la crème : Fromage blanc nappé de crème fraîche.

- Fromage à la pie : Ancienne expression pour nommer un fromage frais, partiellement ou totalement écrémé, et consommé sitôt démoulé.

- Fromage allégé : Fromage qui a subi un traitement afin de réduire son taux de matière grasse. Attention : la matière grasse participe à l’affirmation des saveurs. Les fromages dit bas en matière grasse sont fades au goût.

- Fromage à pâte molle et à croûte lavée : Exemples : Livarot ou Reblochon.(cf : voir la rubrique Produit puis Les grandes familles de fromage puis Fromage à pâte molle et à croûte lavée).

- Fromage à pâte molle et à croûte fleurie : Exemples : Camembert de Normandie ou Sainte Maure de Touraine.(cf : voir la rubrique Produit puis Les grandes familles de fromage puis Fromage à pâte molle et à croûte fleurie).

- Fromage à pâte pressée cuite : Exemples : Comté ou Emmental.(cf : voir la rubrique Produit puis Les grandes familles de fromage puis Fromage à pâte pressée cuite).

- Fromage à pâte pressée non cuite : Exemples : Cantal ou Saint-Nextaire.(cf : voir la rubrique Produit puis Les grandes familles de fromage puis Fromage à pâte non cuite).

- Fromage à pâte persillée : Exemples : Roquefort ou Bleu d’Auvergne.(cf : voir la rubrique Produit puis Les grandes familles de fromage puis Fromage à pâte persillée).

- Fromage aromatisé : Fromage frais proposé recouvert d’aromates.

- Fromage à tartiner : Voir Fromage fondu.

- Fromage au lait biologique : Fromage fabriqué avec du lait répondant au cahier des charges spécifiques du signe de qualité officiel : Agriculture Biologique. (cf : voir la rubrique Produit puis à la découverte des AOC puis Signes de qualité officiels puis Agriculture Biologique).

- Fromage blanc : Fromage obtenu à partir d’une coagulation très lente, au lait de vache et stade premier à tous les fromages blancs.

- Fromage blanc aromatisé : Fromage obtenu à partir d’une coagulation très lente, au lait de vache et parfumé aux herbes.

- Fromage blanc lyonnais : Fromage frais, au lait de vache et fabriqué dans la région lyonnaise. Sa forme et sa taille varient selon les laiteries. Il peut être fait de lait de vache ou parfois de chèvre, il contient 80% d’eau et 45% de matière grasse sur sec. On l’achète pour le transformer ou accompagner des pommes de terres, des salades, ou encore pour le déguster avec de la crème fraîche, salé et poivré. Un mets de Canu...Dans la région lyonnaise, le fromage blanc frais est parfois vendu transformé en cervelle des canuts. On l’additionne de fines herbes, échalotes et oignons. On trouve des traces de ce plat traditionnel dès 1890 à Lyon, les soyeux en faisaient alors leur déjeuner ou leur goûter.

- Fromage de brebis : Fromage à pâte pressée mi-dure et non cuite, à croûte naturelle, au lait cru de brebis et fabriqué dans les Pyrénées. Petite meule de 25 cm de diamètre, de 9 cm d’épaisseur et de 5 kg environ. Affinage : 8 mois. Saveur fruitée.

- Fromage de chèvre : Exemples : (cf : voir la rubrique Produit puis Les grandes familles de fromage de fromage puis Fromage de chèvre)

- Fromage de chèvre à l’huile d’olive et à la sarriette : Petits crottins de chèvre qui baignent dans un pot d’huile d’olive avec des brins séchés de sarriette. Spécialité provençale.

- Fromage de Coucouron : Fromage à pâte molle, au lait de vache et fabriqué en Ardèche. On peut rencontrer le Coucouron allégé, 25% de matière grasse, la brique de Coucouron au lait entier de vache, 50% de matière grasse, et aussi les fromages du Haut Plateau, au bon goût de lait.

- Fromage de garde : Se dit des fromages à pâte pressée cuite et demi-cuite, à affinage long qui servait, hier, à l’alimentation dans les villages de montagne isolés pendant les hivers neigeux. Ils étaient conservés dans des petites batisses dites fruitières. Ce nom nommait aussi le lieu mis en commun pour la fabrication du fromage. Par extension, les fromages de garde sont des fromages qui se conservent longtemps.

- Fromage de montagne : Fromage obtenu à partir de méthodes traditionnelles de fabrication et avec du lait issu de prés d’altitude. Par extension, issu du lait de la transhumance.

- Fromage de chèvre : Exemples : (cf : voir la rubrique Produit puis Les grandes familles de fromage puis Fromage de chèvre)

- Fromage fermier : Fromage fabriqué à la ferme avec le lait de l’exploitation. Par extension, cette définition a été déformée. Elle signifie plus généralement et à tort juridiquement, fromage au goût typique, fabriqué manuellement et dans des quantités peu significatives.

- Fromage fondu : (cf : voir la rubrique Produit puis Les grandes familles de fromage puis Fromage fondu)

- Fromage fort : Préparation à base de morceaux de fromage, d’alcool et d’herbes, le tout mis à fermentation ensemble dans des pot fermés.

- Fromage fort de Béthune : Voir Gris de Lille.

- Fromage frais : Fromage à égouttage lent et à fermentation lactique. Leur classification dépend de leur taux en matière grasse : le carré demi-sel avec 40 % de MG, le Suisse avec 60 % de MG, le Double-crème avec 60 % de MG et le Triple-crème avec 75 % de MG. Il existe aussi les fromages frais de type Petit-Suisse, les fromages frais maigres (0 à 20 % de MG). (cf : voir la rubrique Produit puis Les grandes familles puis Fromage frais)

- Fromage frais de chèvre du Larzac : Fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte naturelle, au lait cru de chèvre et fabriqué au sein des Causses, en Aveyron. Petit crottin de 6 cm de diamètre, de 2 cm d’épaisseur et de 60 g environ. Affinage : quelques jours. Saveur fraîche et suave. 45 % de MG.

- Fromage frais de Nîmes : Fromage frais, au lait cru de vache et fabriqué en Languedoc. 60 % de MG. Une feuille de laurier recouvre le fromage et le parfume.

- Fromages frais lyonnais : Ce sont de petits fromages frais fabriqués à sa base de lait cru de vache ou de chèvre et fabriqué en région lyonnaise. Ils sont commercialisés en chaînettes (3 ou 6 pièces) sous le nom de “cabrions”. De petit calibre (50 g), ils ont une odeur lactique et un goût acidulé, après affinage leur croûte devient bleue.

- Fromage frais aux herbes : Fromage à égouttage lent, à fermentation lactique et parfumé aux herbes.

- Fromage maigre : Fromage frais au lait de vache complètement écrémé.

- Fromageon : Fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte naturelle, au lait cru de brebis et fabriqué au Pays de Rouergue, en Auvergne. Petit crottin de 7 cm de diamètre, de 2 cm d’épaisseur et de 80 g environ. Affinage : 10 jours. Saveur douce.

- Fromager : Celui qui travaille le lait pour en faire des fromages. Par extension, également celui qui le vend.

- Fromagerie : Laiterie ou l’on transforme le lait en fromage. Par extension, lieu où on le vend.

- Fruitière : Lieu d’exploitation et de transformation du lait en fromage dans des régions comme le Jura, la Savoie ou les Alpes suisses. Ces fromageries, souvent de type coopératif (partage de l’outil productif), et très actives encore aujourd’hui, trouvent leur destination dans la mise en valeur du lait des producteurs.