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- Dauphin : Fromage à pâte molle, à croûte lavée, au lait de vache, de la forme d’un dauphin ou d’un croissant, et fabriqué en Flandre française. Préparé avec du Maroilles blanc (à peine sorti du moule), la pâte est rapidement mélangée et malaxée avec des herbes et des épices avant 2 ou 3 mois de repos en cave où sa croûte est souvent lavée à l’eau salée et va brunir pour devenir orangée. Produit de la ferme à la saveur relevée. Parfait accompagné d’une bonne bière.

Selon la légende, Louis XIV et le Dauphin, Prince héritier visitant un jour le Nord de la France, après la Paix de Nimègue en 1678, se virent servir un fromage qui avait été assaisonné avec des herbes fines ; les voyageurs du Roy l’apprécièrent tellement qu’ils autorisèrent qu’on l’appela Le Dauphin, dénomination qu’il a gardée.

- Demi-sel : Fromage frais, au lait de vache, à pâte ferme, avec 45 % de Matière grasse après complète dessiccation et salé à environ 2 %.

- Déshydratation : Ce procédé permet d’éliminer la totalité de l’eau et de ne conserver que les extraits secs.

- Dessiccation : Fait d’assécher. Dessèchement. L’extrait sec (protéines, lipides, sels minéraux) est la matière qui reste du lait après dessiccation.

- Domrémy : Autre nom du Carré de l’Est, en souvenir de Jeanne d’Arc la Pucelle d’Orléans.

- Double-Cœur : Une des formes données au Neufchâtel. Les autres sont : bonde, double-bonde, carré, briquette, cœur, double-cœur.

- Double-crème : Fromage frais, assez crémeux et riche en matière grasse (le lait est enrichi de crème), au moins 60 % de matière grasse. Voir Fromage frais.

- Dreux : Voir feuille de Dreux.