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Le
785ème chapitre du Taste Fromage au Fort des Rousses. Le 785ème
chapitre du Taste Fromage de France s’est déroulé dans
le cadre prestigieux du fort des Rousses au coeur du massif jurassien.
La soirée d’intronisation a rencontré un vif succès
auprès des professionnels du fromage et plus particulièrement
des intronisés. La confrérie du Taste Fromage était
représentée par le grand maître : André Ducoup,
le grand commandeur : Jacques Vernier, et les grands officiers : Hervé
Mons, Jacques Dubouloz, Robert Launay, Gérard Chevalier. Cette
réception, organisée par la fromagerie Arnaud, sous l’égide
de Jean-Charles Arnaud assisté de Daniel Le Coguic, qui fut l’élément
de liaison entre la confrérie et la fromagerie Arnaud, réunissait
convivialité, charme et élégance. Pour faire suite
à cette magnifique cérémonie d’intronisation,
l’originalité de ce week-end fut la journée du lendemain,
où l’ensemble des participants ont pu apprécier le
parcours aventure du fort des Rousses (ancien parcours commandos militaire)
et prouver l’énergie de notre profession. Après ces
moments de détente dans la nature, le fort des Rousses nous à
livré une partie de ses secrets : la visite nous apprend l’historique
du fort, situé à 1150 m d’altitude, nous présente
ses caves d’affinages et en particulier la cave Charles Arnaud longue
de 214 m avec 6000 comtés de montagne aux arômes et aux saveurs
étonnantes. Les professionnels présents ont reconnu le suivi
et l’affinage des comtés de garde obtenu dans ces caves, sans
doute une des plus grande cave naturelle d’Europe.
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Nouvelles
de l’INAO
Réuni sous la présidence de M. André VALADIER, le
25 octobre 2001 le Comité National des produits laitiers de l’INAO
à : Approuvé la reconnaissance de l’AOC Tome des Bauges
et les projets de décret et d’arrêté correspondants.
Il s’agit d’une production fermière et de fruitière
qui intéresse au total une centaine d’exploitations et quatre
fruitières coopératives ou SICA. La production est actuellement
d’environ 500 tonnes. Les troupeaux de race Tarine, Abondance et
Montbéliarde reçoivent une alimentation principalement à
base d’herbe et de foin, l’alpage tient une place importante
dans cette production. L’aire géographique (massif des Bauges)
comprend 19 communes de Haute Savoie et 36 de Savoie. La Tome des Bauges
est un fromage au lait cru, à pâte pressée cuite et
à croûte fleurie, d’environ un kilo. Approuvé
la mise à l’enquête de l’aire géographique
de la future AOC Banon, fromage de chèvre intéressant 180
communes des Alpes de Haute Provence, des Hautes Alpes, de la Drome et
du Vaucluse, situées en zone de montagne difficile. Encouragé
la démarche de l’AOC Epoisses qui vise à définir
de manière précise les conditions de production du lait
destiné à l’AOC, à organiser la traçabilité
des laits et la maîtrise sanitaire de l’ensemble de la filière
de production. Le CNPL a invité le syndicat de défense de
l’Epoisses à bien adapter les moyens juridiques et procédures
correspondantes aux objectifs qu’il s’est fixé : décret
d’appellation, règlement intérieur syndical, code de
bonnes pratiques, accords interprofessionnels le cas échéant...
A approuvé les priorités proposées par sa commission
technique relatives à la caractérisation du lait cru apte
à la mise en oeuvre en AOC, à la maîtrise de la production
par référence à l’utilisation d’une surface
fourragère, à l’interdiction des OGM, (faisabilité,
garanties, niveau d’interdiction). Entamé une réflexion
sur les procédures d’agrément propres au secteur laitier
: hiérarchie des textes forme des contrôles, place éventuelle
de l’auto-contrôle.
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Nouveau
bureau de la F.N.C.P.L.A. Réuni le 24 octobre 2001, le Conseil
d’administration de la F.N.C.P.L.A. (Fédération Nationale
du Commerce des Produits Laitiers et Avicoles) a élu son nouveau
Bureau pour l’exercice 2001/2002.
C’est M. Pascal CONDEMINE (Sté Silor) qui succède à
la présidence de M. Jean GONSARD. Le nouveau bureau de la FNCPLA
est composé désormais des personnalités suivantes
:
Président - M. Pascal CONDEMINE (Ets SILOR)
Président Adjoint - M. Francis GASCOIN (LAITERIE DU GRAND CLOS)
Vice-Présidents - Mme Sylvie PLANET (S.C.P.L.) - Monsieur Bruno
BORREL (ODEON DEVELOPPEMENT) - Monsieur Alain VAN MELLO (BOURGOGNE PRODUITS
FRAIS) - M. Jean GONSARD (Est GONSARD)
Trésorier - M. Pierre LEPERLIER (Sté FLECHARD RAYMOND)
Trésorier Adjoint - M. Jacques AFILALES (Sté DELON LAGACHE
MESNIL)
- M. Philippe DISCHAMP reste Président d’Honneur de la F.N.C.P.L.A.
Le secrétariat général est assuré par - M.
Lionel KOUBBI
Pour tout renseignement, contacter le 01.46.86.41.64
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Alsace-Lait
remet à l’ordre du jour un bibeleskaes de noël Le
bibeleskaes d’hier à aujourd’hui “Fromage blanc
de texture onctueuse, composé de lait frais de vache, de crème
fraîche et de 40 % de matières grasses sur sec” - Petit
appel historique : Courant du siècle dernier, dans certaines familles
de paysans, l’on mangeait, le soir, pour le dîner, du fromage
blanc sans sel, avec de la confiture de quetsches ou de la compote de
fruits secs, le tout accompagné de pain paysan ou même de
pommes de terre en robe des champs. De même, à la fin du
même siècle “la viande fraîche ne paraissait sur
la table des paysans que rarement et seulement le dimanche... Le repas
principal était celui du matin. Il se composait d’une soupe,
de légumes, de viande et à défaut de viande, d’une
bouillie ou d’une omelette fortifiée de farine : Eierkuchen.
A midi l’on mangeait froid, hormis dans le temps de la moisson. A
quatre heures, on servait du pain, du fromage blanc ou du beurre et des
raves, le tout arrosé de vin. Le soir, l’on avait une soupe
et de la salade ou des pommes de terre et du lait caillé...”
- Aujourd’hui la consommation de “bibeleskaes” perdure
non seulement dans les campagnes mais aussi dans les villes d’Alsace.
- Le bibeleshaes occupe désormais une place de choix dans la gastronomie
régionale.
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Le bibeleskaes
de noël : chez Alsace Lait, tradition et qualité se conjuguent.
Un
bibeleskaes accompagné d’un coulis de fruits aux quetsches
dans lequel s’intègre une touche d’épice “cannelle”
marque l’entrée du “bibeleskaes de Noël” dans
le panier de la qualité et des traditions alsaciennes. - Dans le
bibeleskaes comme dans les autres produits Alsace Lait, il n’est
pratiqué aucune adjonction de gélifiant, de conservateur
ou de stabilisant.
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Le beurre
Bocage CELIA élu “saveur de l’année 2002”.
Ce mardi
23 octobre, le beurre Bocage CELIA a reçu le label “Reconnu
Saveur de l’année 2002”. Ce label reconnu depuis 5 ans
est attribué aux produits dont la qualité gustative est
plébiscitée par les consommateurs.
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Les fromageries
PAPILLON lance SON Pérail de Brebis. Elaboré
en Aveyron selon une recette de tradition fermière, le Pérail
est un enfant du terroir. - C’est au lait de brebis “Lacaune”
riche et onctueux, que le Pérail doit sa saveur subtile délicatement
salée et ce tendre moelleux qui n’appartient qu’à
lui. - C’est un fromage de forme ronde irrégulière,
sa croûte est vallonnée, naturelle, d’une couleur ivoire
appétissante. Sa pâte onctueuse et fine en bouche exprime
tout en souplesse la personnalité d’une grande tradition fromagère.
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Résultats
du concours Chevrotin 23 septembre 2001 - Grand Bornand. L’Association
des Producteurs Fermiers de Chevrotin a organisé son concours d’automne
au Grand Bornand. Les trois membres du jury (Philippe GAUTHIER - technicien
caprin, Florent DELOCHE - éleveur et Jacques DUBOULOZ - crémier)
ont décerné le palmarès suivant : 1er - G.A.E.C.
marjolaine - Pascale, Jean VULLIET et Jacques STOFLETH (Thônes),
2è - Didier AGNELLET (La Clusaz), 3è - G.A.E.C. les cabrettes
- Denis BALLET BAZ et Dominique JOULOT (SALLANCHES), Les fromages des
producteurs suivants ont été classés ex æquo
: Marc AGNELLET (La Clusaz), Henri ANTHOINE MILHOMME (Grand Bornand),
G.A.E.C. le Sulens - Sophie VEYRAT CHARVILLON (Manigod), SCEA Le Plaisir
- Bruno GUIDON (Serraval), Claude THIAFFEY (Serraval).
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Constitution
de l’Agence BIO. Jean Glavany, ministre de l’agriculture
et de la pêche, et Yves Cochet, ministre de l’aménagement
du territoire et de l’environnement ont signé la convention
constitutive de l’agence française pour le développement
de la promotion de l’agriculture biologique, ou Agence BIO, avec
la Fédération nationale des agriculteurs biologiques des
régions de France (FNAB), Bioconvergence et SETRAB (qui sont deux
syndicats de transformateurs et de distributeurs de produits de l’agriculture
biologique) et l’Assemblée permanente des chambres d’agriculture
(APCA). L’Agence BIO est le premier groupement d’intérêt
public (GIP) concernant le secteur de l’agriculture. La loi d’orientation
agricole (LOA) adoptée en juillet 1999 a prévu le recours
à cette forme juridique qui permet à des structures publiques
et à des structures privées de mettre en commun moyens et
compétences. Cette agence a pour objectif de dynamiser cette nouvelle
forme d’agriculture dont le succès tant auprès des
agriculteurs que des consommateurs va croissant.
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Le Roquefort
PAPIPILLON “Premium”.
Elaboré
à partir de fromages sélectionnés, le Roquefort Papillon
Premium ne peut être produit qu’en quantité très
limitée. Neufs longs mois d’âge donnent à Premium
son onctuosité et sa saveur typique. Premium est un morceau de
choix pris au coeur même du Roquefort Papillon et seulement là.
Le meilleur de Papillon a l’aspect régulier et parfait, à
l’endroit même où se concentre le goût. De couleur
blanche à nacrée, veiné de bleu uniformément
réparti du coeur à la couronne, le roquefort Prémium
de papillon offre une pâte onctueuse, légèrement luisante
et à l’aspect délicatement velouté. Son goût
généreux, puissant, typé et long en bouche.
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Onetik
lance le Bleu des Basques. La fromagerie ONETIK, implantée
au Pays Basque, s’est fait une spécialité de la transformation
du lait de brebis en commercialisant la plus large gamme de fromages des
Pyrénées. Aujourd’hui, ONETIK lance le BLEU DES BASQUES,
un tout nouveau fromage pur brebis (pâte semi-pressée) à
la texture riche en belles moisissures naturelles bleutées. Affiné
3 mois, particulièrement fondant et goûteux, le BLEU DES
BASQUES se présente en tommes 3 kg et 5 kg pour les tables de coupe.
Jusqu’à la fin de l’année, plus de 9 000 000 de
consommateurs vont découvrir le BLEU DES BASQUES en presse magazine,
dans ELLE, MARIE-CLAIRE, CUISINE & VINS DE FRANCE, CUISINE ACTUELLE,
CUISINE GOURMANDE, ...
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Contrôle
de la chaîne du froid. L’ANIA, à l’issue de
la présentation des résultats d’un sondage réalisé
auprès des consommateurs concernant la sécurité alimentaire,
vient d’encourager les industriels à mettre en place des actions
visant à contrôler la chaîne du froid. Fin octobre,
50 capteurs de température seront placés dans les pots de
yaourts de chez Nestlé, Danone, Senoble ou Novandie. Les consommateurs
qui “tomberont” sur ces “drôles” de yaourts
seront incités à retourner les capteurs au CEMAGREF contre
une prime de 30 euros. L’objectif : “raconter l’histoire
du produit” grâce aux informations enregistrée par ces
capteurs.
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Concours
du Brie de Melun 2001. Le 6 octobre dernier c’est déroulé
à MELUN, le Concours annuel du “BRIE DE MELUN”, et nous
vous adressons ci-dessous, pour information, les résultats :
MEDAILLES FABRICANTS AFFINEURS
OR Sté Fromagère Meaux St Faron - Crèmerie LOISEAU
ARGENT Sté Fromagère Meaux St Faron - Sté Fromagère
de la Brie
BRONZE Sté Fromagère Meaux St Faron - Sté Fromagère
Meaux St Faron
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