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Le
785ème chapitre du Taste Fromage au Fort des Rousses. Le 787ème
chapitre du Taste Fromage de France s’est déroulé dans
le cadre prestigieux du fort des Rousses au coeur du massif jurassien.
La soirée d’intronisation a rencontré un vif succès
auprès des professionnels du fromage et plus particulièrement
des intronisés. La confrérie du Taste Fromage était
représentée par le grand maître : André Ducoup,
le grand commandeur : Jacques Vernier, et les grands officiers : Hervé
Mons, Jacques Dubouloz, Robert Launay, Gérad Chevalier. Cette réception,
organisée par la fromagerie Arnaud, sous l’égide de
Jean-Charles Arnaud assisté de Daniel Le Coguic, qui fut l’élément
de liaison entre la confrérie et la fromagerie Arnaud, réunissait
convivialité, charme et élégance. Pour faire suite
à cette magnifique cérémonie d’intronisation,
l’originalité de ce week-end fut la journée du lendemain,
où l’ensemble des participants ont pu apprécier le
parcours aventure du fort des Rousses (ancien parcours commandos militaire)
et prouver l’énergie de notre profession. Après ces
moments de détente dans la nature, le fort des Rousses nous à
livré une partie de ses secrets : la visite nous apprend l’historique
du fort, situé à 1150 m d’altitude, nous présente
ses caves d’affinages et en particulier la cave Charles Arnaud longue
de 214 m avec 6000 comtés de montagne aux arômes et aux saveurs
étonnantes. Les professionnels présents ont reconnu le suivi
et l’affinage des comtés de garde obtenu dans ces caves, sans
doute une des plus grande cave naturelle d’Europe.
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Appellations
d’Origine Protégées.
Gruyère : début juillet, la Suisse a attribué au
Gruyère le statut d’AOC. Ainsi le Gruyère peut être
fabriqué dans les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura
ainsi que dans 3 départements francophones et 6 régions
germanophones du canton de Berne. En plus du Gruyère, deux autres
fromages suisses bénéficient d’un statut d’AOC
: l’Etivaz et la Tête de Moine. La prochaine étape consistera
à obtenir le statut d’AOP à l’échelle européenne.
Parmesan : la Cour de Justice européenne rendra le 9 octobre prochain,
un arrêt provisoire quant à savoir si le terme «Parmesan»
entre sous l’appellation protégée du «Parmigiano
Reggiano» (dont il est une traduction, selon l’Italie) ou s’il
s’agit d’un terme générique comme le prétend
l’Allemagne ne plaide pas en faveur d’une Appellation d’Origine
Protégée. Camembert : la France doit clarifier la situation
des deux appellations qui co-existent pour le Camembert. Alors qu’une
variété porte la dénomination «Camembert fabriqué
en Normandie», l’autre bénéficie de l’OAC
et de la l’AOP «de Normandie». Ce dernier ne représente
néanmoins que 15 % du marché. Des méthodes de production
plus strictes sont aussi envisagées.
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Marchés
- Observatoire de la petite entreprise. La Fédération
des Centres de question agréée et la Banque Populaire, sous
l’égide du Secrétariat d’Etat aux PME, au Commerce,
à l’Artisanat et à la Consommation, viennent de concevoir
un observatoire économique destiné à donner une vision
précise des principales tendances d’évolution des très
petites entreprises. Concernant le commerce de détail alimentaire,
le taux d’accroissement du chiffre d’affaires au premier trimestre
2001, par rapport au 1er trimestre 2000 est le suivant : 2,8 %
Charcuterie 3,7 % 
Boulangerie/Pâtisserie – 0,4 % 
Pâtisserie 1,2 % 
Alimentation générale 2,6 %
Fruits et légumes 3,5 %
Boucherie/Charcuterie 6,2 %
Poissonnerie/Primeurs 7,0 %
Crémerie 8,1 % ž
Il démontre les bons résultats du secteur de la crémerie
qui a fait l’objet du meilleur développement du chiffre d’affaires.
Sur un plan global, l’évolution du chiffre d’affaires
des 4 principaux secteurs, du 1er trimestre 2001 comparé à
celui du 1er trimestre 2000 est la suivante : Détail alimentaire
: +2,8 % - Services : +4,4 % - Bâtiment : -1,1 % - Equipement de
la maison et de la personne : +3,5 %
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AOC
Cantal en campagne. Le Comité Interprofessionnel a choisi,
pour cette campagne 2001, de capitaliser sur ses acquis de l’année
précédente. La campagne sera donc reprise à l’identique.
Le budget qui y est consacré a été revu à
la hausse. Le message de l’AOC Cantal «Jeune, Entre Deux ou
Vieux, le temps aime jouer avec le goût du Cantal» accompagné
d’un visuel présentant la complicité d’un grand-père
et de son petit-fils, insiste sur la transmission, de génération
en génération, d’un vrai savoir-faire. La presse magazine
permet de sélectionner un lectorat dont les centres d’intérêts
sont proches et en affinité avec ce message. L’un des objectifs
de la communication est de repositionner l’AOC Cantal dans un univers
haut de gamme. Les titres sélectionnés, Géo, Télérama,
Le Nouvel Observateur, Elle à Table, Art et Décoration...
lui offrent un contexte très valorisant. Deux secteurs principaux
ont été privilégiés : l’univers de la
Cuisine et celui du Tourisme et des Loisirs. Le premier parce qu’il
s’agit de la cible naturelle de l’AOC Cantal : les lecteurs
de ce type de magazine s’intéressent aux produits de terroir,
à la gastronomie...ils sont à la recherche de nouvelles
idées. Le second, parce que le lectorat de ce type de titre est
très sensibilisé aux notions de traditions, de patrimoine...ils
sont donc, par nature, très réceptifs au message de l’AOC
Cantal.
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Le
personnel de l’I.N.A.O. en grève - A.O.C. - I.G.P. en danger.
Depuis 1990, le gouvernement insiste sur la promotion des signes de qualité
: A.O.C., I.G.P., la définition, la reconnaissance et la protection
des produits bénéficiant de ces signes ont été
confiées par le législateur à l’Institut National
des Appellations d’Origine créé initialement en 1935
pour les A.O.C. viticoles. Malheureusement, ces ambitions politiques n’ont
pas été suivies des moyens humains et budgétaires
adéquats : manque de personnel pour assurer les missions fondamentales
de l’Institut que sont la reconnaissance, la protection, l’agrément,
le contrôle des conditions de production... Ce constat déplorable
est renforcé par le désengagement des Pouvoirs Publics et
leur souhait de voir les professionnels augmenter leur participation au
budget de l’I.N.A.O. Cette attitude fait peser un grave danger quant
à la garantie d’impartialité offerte jusqu’à
présent par les A.O.C. et les I.G.P. Cette situation inquiète
vivement les agents de l’I.N.A.O. quant aux missions fondamentales
de l’Institut. C’est pourquoi le personnel excédé
par une telle inertie, a décidé de mobiliser ses forces
vives pour la sauvegarde de l’Institut par les actions suivantes
: Centres INAO morts, blocage de tous les dossiers en cours, occupation
du siège parisien nuit et jour... Des négociations sont
actuellement en cours au Ministère de l’Agriculture. Le mouvement
se durcira si nous n’obtenons pas les résultats escomptés.
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