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L’INAO : du Nouveau
Réuni le 19 janvier sous la présidence d’André
VALADIER, le Comité National des Produits Laitiers de l’INAO
a : Approuvé le reconnaissance en AOC de l’Appellation Chevrotin.
Il s’agit d’un fromage de chèvre à pâte
pressée non cuite, de fabrication exclusivement fermière
et au lait cru entier. Il provient d’élevages extensifs en
pâture au minimum 5 mois. L’aire géographique couvre
près de 120 communes de Haute-Savoie et une quarantaine de Savoie.
A par ailleurs, approuvé le principe de reconnaissance en AOC des
appellations Charolais et Mâconnais. Il s’agit de fromages
de chèvre de tradition fermière et au lait cru de formats
différents, le second, étant fortement lié à
la production des vins AOC Mâcon. Deux commissions d’enquête
distinctes ont donc été désignées en vue de
la définition et de la délimitation de deux AOC de l’appellation
Saint-Marcelin. Il s’agit d’un fromage au lait entier de vache
fabriqué dans le Bas Dauphiné. Les principes généraux
de la délimitation de l’aire géographique liés
notamment à la climatologie ont été approuvés
et une commission d’experts a été nommée. Le
Comité national, a par ailleurs, été consulté
sur les projets de modifications du décret du 30 décembre
1988 relatif aux fromages et aux préparations fromagères
et à leur étiquetage par la DGCCRF qui a recueilli ses observations
visant à faire prendre en compte les spécificités
des fromages AOC.
• Mercato 2001 la vitrine des marchés.
Du 11 au 13 mars 2001 à Paris Expo, Porte de Versailles se déroulera
la troisième rencontre des commerçants non sédentaires
et leurs partenaires professionnels. Le seul rendez-vous annuel des commerçants
non sédentaires. En trois ans, MERCATO s’est imposé
naturellement comme le seul rendez-vous annuel des commerçants
non sédentaires et de leurs fournisseurs. Cette année les
thèmes suivants seront au cœur des préoccupations :
application des nouvelles normes européennes d’hygiène,
arrivée de la monétique, passage à l’Euro, la
transmission de l’entreprise... Les marchés : convivialité
et qualité. Le chiffre d’affaire du commerce non sédentaire
est de l’ordre de 60 milliards de francs. Ce calcul se réfère
à l’ensemble des produits consommés par les particuliers,
quels que soit leur nature et leur mode de distribution. Dans le domaine
alimentaire, près du quart des produits courants (fruits, légumes,
volailles, viandes, poissons, fromages) est vendu sur les marchés.
Il en est de même des fleurs et des plantes d’agrément
achetées par les particuliers. La relation de proximité
entretenue par les marchés avec les consommateurs est renforcée
par le souci de traçabilité des commerçants et l’image
de fraîcheur des produits. C’est ce que confirment tous les
sondages sur ce sujet et dont le dernier a été réalisé
voici quelques mois, par l’Observatoire Economique des Hauts-de-Seine
: sur les marchés, plus de huit acheteurs sur dix font confiance
à leur commerçant et à la qualité de ses produits.
Enfin, partenaire affirmé de Mercato depuis sa création,
la F.N.S.C.N.S. (Fédération Nationale des Syndicats de Commerçants
Non Sédentaires) lance, auprès de ses adhérents,
une enquête d’activité dont les résultats seront
publiés le 11 mars 2001 à l’occasion de l’inauguration
de la troisième édition du salon. Les villes et les marchés
: une histoire d’amour. Lieu de rencontre, centre d’animation
ou cœur névralgique, le marché a tissé des liens
forts avec la municipalité, que ce soit au cœur des villes
- même lorsque leur tissu commercial périphérique
est important - ou des villages. Ces derniers représentent les
20 000 communes françaises sur 36 000 qui ne possèdent aucun
magasin de proximité et dont l’approvisionnement en produits
de première nécessité est assuré, à
90 %, par les commerçants non sédentaires.
• Journées de l’alpage
20.21.22 avril 2001 megève. La société d’Economie
Alpestre de la Haute-Savoie, en partenariat avec la Commune de Megève,
organise les quatrième Journées de l’Alpage les 20,
21 et 22 avril 2001. Soutenues par le Ministère de l’Agriculture
et de la Pêche, la Région Rhône-Alpes et les départements
de Haute-Savoie et de Savoie, les Journées de l’Alpage rassemblent
les nombreuses facettes complémentaires de “l’Alpe”
: techniques, animaux, rencontres et débats, culture, images, musique,
gastronomie... avec de nombreux temps forts et des évènements
présentés dans le document ci-joint qui font une large place
au rôle de la chèvre en montagne et au lancement de la nouvelle
A.O.C Chevrotin.
• Groupes Agro-Aimentaires France
- Edition 2001. SOFRA, société de conseil en stratégie
auprès des entreprises Agro-Alimentaires, publie l’édition
2001 de l’ouvrage sur les groupes Agro-Alimentaires. Plus de 230
groupes et 2500 entreprises y sont présentés en détail
:
Y figurent : Les coordonnées, dirigeants, chiffres clés.
Les activités, produits, marques - Les établissements, usines
- Les organigrammes, participations - Les index des sociétés,
index de marques
Cette publication est disponible au prix de 4 000 F HT (4 220 F TTC).
Renseignement et commandes :
SOFRA - 79 bis rue Marcel Dassault - 92773 BOULOGNE Cedex
Tél : 01 46 08 03 03 - Fax : 01 46 08 02 62 - Carl VENABLES / Florence
SERIEYS
• La concentration laitière
continue. Selon une étude de la Rabobank, la concentration
dans l’industrie laitière continue au niveau mondial. Les
opérations de fusions, acquisitions et alliances stratégiques
sont de plus en plus transnationales, comme l’illustre la plus spectaculaire
d’entre elles, celle réunissant le danois MD foods et le suédois
Arla, pour constituer Arla Foods. L’étude constate aussi des
bouleversements brutaux du classement mondial, à l’image de
l’italien Parmalat passant de la treizième à la cinquième
place en deux ans. Nestlé figure toujours en tête du classement
établi par Rabobank (il l’était déjà
en 1999 et 1998) avec un chiffre d’affaires dans le secteur laitier
de 12,9 milliards de dollars. Dairy Farmers of America monte d’un
cran, à la deuxième place, avec des ventes de 7,4 milliards
de dollars, devant le français Danone, qui était quatrième
un an plus tôt, dont le chiffre d’affaires laitier dépasse
les 6,7 milliards de dollars. En revanche Kraft tombe de la deuxième
à la quatrième place.
n Découpe des fromages. Par note de service interne du 8 septembre
2000, la DGAL (Direction Générale de l’Alimentation)
a précisé, à destination des directions départementales
des services vétérinaires, les conditions de découpe
des meules de fromages en vue de la vente au stade de gros dans le cadre
de l’arrêté du 3 avril 1996 relatif à l’agrément
sanitaire. Elle précise que, d’une façon générale,
le terme “meule” désigne une grande pièce de fromage
de forme cylindrique. Dans le cadre de l’application de l’article
17 de l’arrêté du 3 avril 1996, il convient de n’autoriser
que la découpe de meules de fromages de grand format pesant plusieurs
dizaines de kilogrammes et de ce fait étant nécessairement
des pâtes pressées, cuites ou non, du type gruyère,
emmental, comté, beaufort, cantal (laguiole, salers) ou cheddar.
En outre, dans l’esprit de ce texte, il ne peut s’agir que d’une
découpe grossière, en morceaux de cinq kilogrammes au minimum.
Une découpe plus fine ou concernant des fromages de faible poids
unitaire, devrait impérativement, pour des raisons de sécurité
sanitaire, être réalisée dans un atelier aménagé
spécialement à cet effet et bénéficiant de
l’agrément prévu par l’arrêté du
2 mars 1995.
Par ailleurs, s’il n’y a pas lieu de délivrer d’agrément
spécifique au titre de l’arrêté du 2 mars 1995
(ateliers de préemballage) pour la seule découpe de fromages
conformément aux dispositions de l’article 17 de l’arrêté
du 3 avril 1996 susmentionné, il convient cependant que le conditionnement
des portions ainsi obtenues comporte la marque de salubrité dont
les établissements d’entreposage concernés doivent
être attributaires lorsqu’ils manipulent des denrées
nues.
• “Saveurs croisées de
Sainte-Croix-du-Mont” : mariage avec le pays Basque. Le Week-end
du 24 et 25 mars 2001, vont se dérouler les 3èmes rencontres
des “Saveurs Croisées de Sainte-Croix-du-Mont”, où
une vingtaine de châteaux ouvriront leurs portes pour faire découvrir
au public une nouvelle dégustation insolite. “Sainte-Croix-du-Mont,
Brebis et Confitures”, c’est alliance gustative que les viticulteurs
de ces délicieux liquoreux du Bordelais ont choisi de mettre à
l’honneur, en partenariat avec le Syndicat de Défense du fromage
d’AOC Ossau Iraty et le producteur de confitures Loreztia. Tout un
programme pour les gastronomes, œnophiles et promeneurs ! Chaque
année, un thème différent de dégustation...
et des animations pour tous. Si on accompagne traditionnellement le foie
gras de quelques gorgées de Sainte-Croix-du-Mont ou si l’on
en débouche volontiers une bouteille en apéritif, rares
sont ceux qui connaissent les surpenants mariages qu’offre la richesse
de ce vin blanc liquoreux. “Initier le public à la diversité
des alliances gustatives avec son vin” : c’est dans cette optique
que les producteurs de l’appellation organisent chaque année
“Les saveurs Croisées de Sainte-Croix-du-Mont”. Après
les fromages bleus du Monde en 1999 et les amuse-bouche du Monde qui ont
réuni plus de 3000 visiteurs l’an dernier, l’heure est
venue pour la tradition basque de s’allier aux trésors de
Sainte-Croix-du-Mont”. Cette union a été vivement cautionnée
par Jacques Puisais, le Président de l’Institut Français
du Goût, qui pour l’occasion, animera des ateliers et conférences-dégustations
destinés aux petits et aux grands.
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